外婆菜、小炒黄牛肉大受欢迎!湘菜预制菜大有可为?
撰稿:梁盼
近年来,别具一格的湖湘饮食文化进入了越来越多人的视野,湘菜也凭借其“香辣刺激、开胃爽口”的特点,俘获了不少消费者的胃,相关门店在全国遍地开花。
红餐大数据显示,2021年湘菜餐厅的门店数量占全国中式正餐总门店数的16.4%,与川菜、粤菜两大地方菜系几乎占据中式正餐门店总数的半壁江山。
与此同时,预制菜洞察注意到,伴随着预制菜的火热,市场上也出现了一批以外婆菜、糯米笋为代表的湘菜预制菜热销单品。一道道湖湘美食被复刻成预制菜,进而推广到全国各地,走向了越来越多人的餐桌。
湘菜预制菜的市场反响究竟如何?通过下面几组数据,我们或许可以窥知一二。
京东数据显示,2021年川湘菜系预制菜商品成交额同比增长 150%。另一组数据显示,8月抖音销售额Top100的预制菜产品中,酸菜鱼、外婆菜、糯米笋、梅菜扣肉等占据超50席,其中,外婆菜和糯米笋就是颇具代表性的湘式菜肴。
此外,公开资料显示,林结巴的竹笋、聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿的单品。彭记坊的青椒猪肚单品销售已经突破亿元,糯米香芋单品也超过6000万元。
根据《中国湘菜大典》显示,湖南佳宴、湖南绿盛、华容插旗、彭记坊、厨帮汇、毛家食品等多家企业,旗下都有湘菜预制菜产品。此外,聪厨、安井食品、惠发食品、麦子妈、贾国龙功夫菜、叮叮懒人菜、珍味小梅园、舌尖英雄等企业也都推出了湘菜预制菜产品。
总的来看,涉足湘菜预制菜业务的企业,多为一些专门从事预制菜生产研发销售的品牌以及食品企业,鲜有主打湘菜的餐饮品牌涉足湘菜预制菜。
深圳连锁湘菜品牌农耕记,是为数不多的切入预制菜赛道的餐饮品牌,其上线了一系列短保湘菜预制菜,多为即配型净菜,免洗免切免搭配,为消费者免去了买菜、备菜、调味的环节,但需要消费者自行烹饪、简单炒制后方可食用。
值得一提的是,并非所有湘菜都适合被研发成预制菜。
预制菜洞察注意到,在纷繁多样的湘菜预制菜品类中,外婆菜、小炒肉、小炒黄牛肉等产品是市场的主流产品。各大预制菜品牌虽然都盯上了湘菜预制菜这门生意,但选品时的眼光却格外相似,大多数品牌都倾向于这几款产品。
根据龙大美食官方公众号消息,龙大美食在中秋期间推出了寻味家宴、鼎食风雅、鲜食美馔、闲食物语等四款预制菜礼盒,产品种类颇为丰富,其中就有小炒牛肉。
农耕记湖南土菜小程序显示,农耕记不仅推出了小炒黄牛肉、小炒肉、攸县香干、酸菜原味小笋、酸萝卜炒牛肚丝、糯米笋炒黄牛肉、干炒脆笋尖等湘菜预制菜产品,还上线了酸菜鱼等国民菜。其中,小炒黄牛肉的销量名列前茅。其创始人冯国华曾在接受采访时表示,酸菜小笋、小炒黄牛肉是农耕记预制菜品销量较好的产品。
△小炒黄牛肉,图片来源:摄图网
叮叮懒人菜和珍味小梅园,都上架了外婆菜这款经典的湘菜预制菜产品。据悉,除了酸菜鱼,湘西外婆菜也是叮叮懒人菜品牌的爆款产品。叮叮懒人菜抖音店铺显示,该产品超2万人回购。
今年6月底,深圳地铁跨界入局预制菜赛道,与农锦源共同打造了餐饮品牌“深铁食研室”。据悉,该品牌主打预制菜产品,共推出11款菜色,其中也有农家小炒肉和小炒黄牛肉。
湘菜历史悠久,历经多年发展,又与各大菜系融合发展,涵盖的菜品可谓五花八门,品牌们为什么都盯上了这几款产品呢?在预制菜洞察看来,主要有几点原因。
目前,消费者对预制菜的认知度并不高,研发地域风味的菜品时,企业自然会优先选择消费者接受度高、市场普及度高的菜式,以求打破地域限制。而小炒肉和小炒黄牛肉,可以说是家喻户晓的湘菜产品了,在消费者群体中的认知度颇高。
外婆菜也是一道家喻户晓的湖南风味美食,常以各类蔬菜腌制而成,口感爽脆咸辣、颇为开胃,既可拌饭佐餐,亦可炒制成菜。从这点来看,外婆菜的应用场景广阔,确实适合发展成预制菜。
从市场端来看,腌菜类预制菜产品的市场表现,也确实可圈可点。蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》显示,2022年1月-4月,预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中,中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上。销售额靠前的中式半成品预制菜的Top5分别是酸菜鱼、腌菜、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉。
湘菜预制菜要长远发展,仍有痛点待解
当下,预制菜赛道持续火热,不仅成为投资热门风口,也吸引了不少政府入局。据预制菜洞察了解,多地都在发力富有地域特色的预制菜,推广当地的特色菜系。
△剁椒鱼头,图片来源:摄图网
相关文章